График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Как составить продающее меню: секреты для увеличения прибыли ресторана

Как составить продающее меню: секреты для увеличения прибыли ресторана

Профессионально оформленное меню, учитывающее не только гастрономическую, но и психологическую составляющую клиента, увеличивает выручку заведения на 10%.

Если интерьер выполняет задачу по привлечению клиента, то меню и соответствие ему приготовленных блюд вызовут у гостя желание прийти еще не раз и привести с собой друзей. Неправильно оформленное, скучное и невыразительное меню может отпугнуть посетителя. Он не станет разбираться с незнакомыми названиями, листать множество страниц и тратить лишнее время, чтобы в дебрях представленных блюд найти что-то понятное, он просто сменит заведение и уйдет к конкурентам.

Каким должно быть привлекающее и продающее меню?

Внешнее оформление

Меню может быть выполнено в виде папки, буклета, брошюры, журнала и т.д. Главное, чтобы оно полностью соответствовало дизайну заведения.

Раздельное или объединенное? Опыт показывает, что раздельные меню более эффективны. Вы можете выделить только винную карту или сделать отдельные экземпляры на все виды блюд: закуски, первые блюда, вторые, детское меню и т.д. Это упрощает выбор клиенту и приносит выгоду заведению: как правило, сделав заказ по одной папке, посетитель к ней не возвращается и предпочитает посмотреть следующие. Что-то интересное для себя он найдет в каждом экземпляре, поэтому заказывает обычно больше, чем планировал изначально.

Структура

Сколько страниц должно иметь оптимальное меню?

  • Одностраничное меню. Подходит для небольших заведений, которые часто меняют свой ассортимент. Такой формат меню побуждает гостя сделать заказ быстро, взяв самое необходимое, считая, что искать здесь нечего. Фокус взгляда приходится на середину страницы, затем скользит вниз и в последнюю очередь сосредотачивается на верхних строках.
  • Двухстраничное. Подходит для всех заведений: от кафе до крупных ресторанов. Такое меню легко читается, погружает посетителя в мир гастрономических изысков заведения, облегчает выбор и не успевает надоесть. Взгляд фокусируется на второй странице в верхней правой части.
  • Трехстраничное. Обоснованно в том случае, если у вас много позиций по каждому виду блюд или вы хотите донести до клиента большой объем информации. Поверьте, ему это ни к чему. Информация должна подаваться сжато и «вкусно». Главный фокус располагается в центре меню, затем страницы просматриваются по диагонали, и взгляд опять возвращается в центр.
  • Многостраничное меню. Такого формата следует избегать, если вы не хотите, чтобы гости после часового раздражающего изучения меню взяли любое блюдо, потому что устали выбирать, и остались после этого недовольными.

Исходя из анализа рассмотренных меню, делаем вывод, что наиболее удобно двухстраничное. Если вы все-таки решили сделать другой формат, то следует помнить о том, что самые прибыльные позиции стоит располагать на правой странице вверху. Такой способ поможет увеличить средний чек и, соответственно, вашу прибыль.

Где расположить цены

Обычно для этого отводится колонка справа, но именно на ней фокусируется внимание посетителя. Поэтому цену лучше расположить под описанием блюда, отделив 1-2 строками. Для описания блюда и написания цены применяйте один стиль и один размер шрифта.

Описание блюд

Многие рестораны грешат тем, что просто перечисляют ингредиенты, входящие в состав блюда. Безусловно, клиент должен знать, что он заказывает, но гораздо эффективнее будет работать описание, которое вызовет эмоции, побуждающие попробовать то или иное кушанье. Напишите что-нибудь личное, что заинтересует клиента. Может быть, это фамильный десерт от вашей любимой бабушки или ваше авторское блюдо, появившееся в минуту особой радости? Тогда посетитель станет частью вашей истории и почувствует себя не чужаком с улицы, а долгожданным гостем.

Украшения

Различные яркие и броские элементы, разбивка меню по цветовым квадратам, иконки, рамочки и т.д. должны не просто присутствовать, но нести в себе смысловую нагрузку. Допустим, вы хотите таким образом выделить авторские блюда или наиболее прибыльные. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не перегрузить клиента информацией, иначе он просто растеряется в этой пестроте и возьмет то блюдо, с которым давно знаком.

Фотографии

Это крайне рискованный шаг, потому что даже у самого профессионального шеф-повара его фирменный салат или стейк получаются не всегда одинаковыми. Если клиент настроен на такую еду, «как на картинке», может произойти конфуз. Кроме того, фотографировать блюда так, чтобы они выглядели красиво и аппетитно крайне сложно. Поэтому, если вы очень уж хотите включить фотографии в меню, достаточно будет 2-3 штук, не более.

Не бойтесь экспериментировать, изучайте спрос своих посетителей, изменяйте ассортимент в соответствие с этим спросом. Главная задача меню заключается в том, чтобы каждая его позиция работала на вашу прибыль, увеличивала средний чек и посещаемость. Если ваше меню справляется с этими обязанностями, значит вы все сделали правильно.

2014 2015 2016 2017
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку