График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Ресторанный рынок: итоги 2016 и прогнозы на 2017

Ресторанный рынок: итоги 2016 и прогнозы на 2017

Компания NPD Group, изучающая рыночную конъюнктуру, провела исследование российского ресторанного рынка за 8 месяцев 2016 года. Выводы были сделаны неутешительные: впервые за последние семь лет ресторанный рынок снизился на 1,4%. Максимальное падение выручки и трафика выявлено в сегменте средних ресторанов – до 4%. Существенно сдали свои позиции рестораны японской кухни, что объясняется не только их переизбытком на ресторанном рынке, но и продуктовым эмбарго, запрещающим ввоз продукции из Финляндии и Норвегии. Замена этих поставщиков на поставки продукции с Дальнего Востока привели к росту цен для конечного потребителя.

На плаву остаются, в основном, сетевые рестораны за счет масштаба своей деятельности, им удается удерживать цены на прежнем уровне, получая скидки от поставщиков за большой объем заказов. В то же время укрепили свои позиции кафе и рестораны быстрого питания. На 4% вырос фастфуд, став крупнейшим сегментом.

Прогнозы на 2017 год

Эксперты не теряют оптимизма. В наступившем году не следует ждать большого подъема в сфере общественного питания, но и резкого спада не будет. Скорее всего, рынок стабилизируется и сможет к концу года показать небольшой прирост.

Люди, привыкшие питаться в ресторанах, не изменят свой образ жизни, они просто поменяют место и начнут ходить не в дорогие рестораны, а в кафе с более приемлемым средним чеком. Именно поэтому основным критерием выбора заведения стало соотношение цены и качества, и именно на это надо делать акцент тем, кто хочет упрочить свои позиции в ресторанном бизнесе.

Сейчас происходит разделение места для «тусовок» и для потребления еды. Все большую популярность приобретают кафе без особых изысков в интерьере, для которых главное – вкусно накормить клиента по приемлемой цене. Именно вкус и качество играют сейчас главную роль. То, что привлекало раньше: модное имя или особая атмосфера, имеют, конечно, своих приверженцев, но их становится все меньше, потому что люди стали считать свои деньги, а не просто платить за то, чтобы «на других посмотреть и себя показать». Сейчас имеет место тенденция: пришел – поел – ушел.

Также снижается потребление элитных алкогольных напитков, их потеснили более доступные позиции.

Национальная кухня

Новое – хорошо забытое старое. Вошедшая в моду в последнее время японская, итальянская, экзотическая кухни постепенно уступают место незаслуженно забытой региональной кухне. Возрождаются русские национальные, грузинские, украинские блюда. Набирают обороты китайские. Благодаря введенным санкциям, начали появляться качественные отечественные продукты, растет и мастерство наших шеф-поваров.

В 2017 году ожидается возобновление притока туристов, поэтому наша национальная кухня будет пользоваться спросом.

Устойчивый спрос наблюдается в тех заведениях, где основой меню является мясо. Шашлык, стейки, отбивные и другие блюда из мяса всегда были и остаются самыми востребованными в национальной кухне.

Чем привлечь клиента

Соответствие вкуса, цены и качества – это основное, что требуют посетители от заведений общественного питания. Креативные работники ресторанного бизнеса устраивают различные акции, лотереи, предлагают отсроченные скидки. Например, каждый пятый ужин в кафе – за 50% стоимости, пиво в подарок при заказе на определенную сумму, розыгрыш призов при соблюдении некоторых условий и т.д. К этому можно относиться по-разному, но оно действительно работает.

Итак, подведем итоги, что же ждать ресторанному рынку в России в 2017 году?

  • Дальнейшего снижения рынка не будет, возможен небольшой рост, до 5%, который будет наблюдаться в небольших кафе и предприятиях быстрого питания.
  • Ожидается переход посетителей в зону экономного питания со средним чеком, равным чеку прошлого года.
  • Возможен рост доходов за счет увеличения потока туристов, в том числе и внутреннего перемещения.
  • В более выгодном положении будут заведения общественного питания, которые имеют свое помещение и не тратят деньги на аренду.

Ключевым фактором, как и раньше, остается рост доходов населения.

2014 2015 2016 2017
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку