График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Что видит клиент, открывая карту вашего меню.

Что видит клиент, открывая карту вашего меню.

Помимо прямых факторов, влияющих на ценовую политику предприятия общественного питания, таких как себестоимость продуктов, формат заведения, местоположение и т.д стоит учитывать и еще один немаловажный момент. А именно – восприятие ценника вашего заведения глазами непосредственно самого клиента. Грубо говоря – необходимо учитывать и соблюдать взаимовыгодный баланс между тем что «подороже» и что «подешевле» видит клиент, открывая карту меню. Не смотря на кажущуюся расплывчатость вопроса и здесь можно вывести определенные правила и закономерности.

Рассмотрим, к примеру, заведения среднеценового сегмента. Логично что большинство целевой аудитории таких предприятий ориентировано на недорогие позиции. Однако как определить ориентир для определения «подешевле»?

Правило номер один – для клиента заведения главным критерием «дешевле-дороже» является открытая им карта меню. Именно отталкиваясь от увиденных цен он и будет определять что для него выгоднее, и на чем он при желании сможет сэкономить.

Правило номер два – не стоит делать слишком большой разброс цен на позиции внутри одного раздела меню. В данном случае работает элементарная психология. Если в разделе к примеру вторых блюд разница между верхними и нижними позициями приближается к 200%, это подсознательно спровоцирует мнение, что на отдельные блюда цена неоправданно завышена, насколько бы они не были особенными и привлекательными. Обратная сторона медали – слишком дешевые позиции (относительно прочих того же раздела), особенно у российского покупателя с большой долей вероятности вызовут обратную реакцию - «дешево, значит некачественно».

Это же правило можно отнести и к формированию цен всего меню в целом. Разница между самыми дешевыми и самыми дорогими блюдами карты не должна превышать 300%. Цены, слишком «выскакивающие» из общей картины как вверх, так и вниз негативно повлияют на оценку клиента, и такие позиции будут обречены на провал.

Правило номер три – не стоит при формировании цен пытаться охватить как можно более широкую аудиторию. Соотношение «дешево-дорого» весьма субьективно и зависит от множества социальных, экономических и прочих факторов. Погнавшись за смешанной аудиторией ресторатор рискует не поймать ни одного зайца, в силу хотя бы уже вышеперечисленных причин. Клиенты с различающимся достатком будут испытывать дискомфорт от слишком большого разброса цен, как с той, так и с другой стороны, что несомненно в итоге скажется на посещаемости заведения. Потому для более успешного бизнеса необходимо четче определять свою целевую аудиторию.

Помимо перечисленных моментов стоит отметить такой дополнительный ньюанс, как трезвая оценка стоимости «особенных» блюд, приготовленных по каким либо уникальным технологиям, эксклюзивным рецептам. Особенно если такие блюда готовятся из недорогих и простых ингридиентов. Подобная практика весьма распространена в последнее время. Картофель, к примеру, остается картофелем при любом рецепте, и слишком высокий ценник в итоге заставит клиента почувствовать себя обманутым. Особенность и оригинальность приготовления должна работать скорей на имидж заведения, нежели иметь под собой какой-то серьезный коммерческий расчет.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания

2014 2015 2016 2017
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку