График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Краткий курс маркетинга для предприятий общепита. Часть 1.

Краткий курс маркетинга для предприятий общепита (ресторанов, баров, кафе, столовых и т.д). Часть 1.

Стоит ли вкладывать средства в маркетинговые исследования? Как правильно осуществить фокусирование группы? Каким образом выбрать маркетинговую компанию исполнителя? Эти и другие вопросы мы постараемся осветить кратко и содержательно.

Часть 1. Так ли необходимы маркетинговые исследования в бизнесе общественного питания?

Зачем современному владельцу столовой, кафе, ресторана поднимать вопрос о необходимости проведения маркетинговых исследований, и при этом тратить средства на привлечения сторонних компаний? Ответ прост: сегодняшний рынок общественного питания развивается слишком стремительно, опережая по темпам развития многие другие отрасли. То, что еще вчера казалось владельцу излишним и необязательным, сегодня становится ключевым условием конкурентноспособности. Началась серьезная битва за потребителя, и каждое заведение, стремящееся удержать постоянных и привлечь новых гостей, неминуемо окажется втянутым в нее. И для того, чтобы оказаться в числе победителей, пришло время разобраться, что такое Большой маркетинг (или заказ исследований в специализированных компаниях), каковы правила игры, и какую выбрать стратегию.

Причиной закрытия многих проектов общепита зачастую служит спектр проблем - от низкого уровня сервиса и персонала до пробелов в навыках управления. Однако, далеко не последнюю роль в закрытии зачастую играет искаженное представление менеджмента предприятий о рынке, его тенденциях, подлинной востребованности тех или иных форматов. В результате сложилась ситуация, когда одни руководители считают, что не существует вопросов, касающихся рынка и потребителей, на которые невозможно было бы получить развернутый ответ путем проведения маркетинговых исследований. Другие настроены скептически, считая, к примеру, что анализ потребительских предпочтений посетителей предприятий общепита лишен четких критериев выборки, то есть, определения, по каким признакам будет сформирована опрашиваемая группа. На самом деле, это не более чем ложный вывод, вызванный лишь привычным опасением, что "опять разведут".

На самом деле, при грамотном и ответственном подходе, приобретения от проведенного маркетингового исследования будут значительно весомей его стоимости. К несомненным плюсам в пользу проведения исследований относятся следующие факторы:

- Вы будете в курсе изменения рыночной ситуации, как глобальных тенденций, так и в более узком понимании, к примеру, изменения движения клиентских потоков в непосредственной близости от вашего заведения. С помощью этих исследований вам как руководителю будет удобней держать руку на пульсе, постоянно отслеживая появление интересных сильных игроков, новых направлений внутри формата, социальных изменений и изменений потребительских предпочтений.

- Исследования незаменимы при измерении эффективности PR-мероприятий и рекламных кампаний, а также других акций, рассчитанных на клиентов, конкурентов, персонал.

- Ситуативные маркетинговые исследования позволяют получить информацию, необходимую для разработки и реализации эффективной стратегии ведения конкурентной борьбы. Помогают занять правильную нишу, проанализировать суть проблем, периодически возникающих у заведения, найти верные пути для развития

- Маркетинговые исследования являются ключом к информации, необходимой для решения вопросов, связанных с финансовой стороной, таких как величина среднего чека; ценовая рентабельность того или иного блюда; "запредельно высокие" или "подозрительно низкие" ценники; реакция потребителей на введение скидок и счастливых часов.

Стоит отметить, что с другой стороны, маркетинговое исследование не рекомендуется проводить в ситуациях, если:

- руководство уже приняло решение по одному из исследуемых вопросов, и оно ни при каких обстоятельствах не будет отменено;
- стоимость исследования выше цены результата;
- если перед открытием кафе или ресторана "поджимает" время;
- приобретение аналогичного исследования, проведенного сторонней компанией, требует меньших капиталовложений.

В следующей статье – Методы определения фокус группы. Часть 2.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания

2014 2015 2016 2017
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку