График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 (495) 744 30 41


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Как выбрать правильное мясо

Как выбрать правильное мясо

Мясо – это вкусная и полезная пища, несмотря на все призывы вегетарианцев отказаться от него. Не будем оспаривать разные точки зрения и решать, кто прав, а выясним, как правильно выбрать мясо, чтобы приготовленное блюдо получилось сочным, ароматным и просто идеальным. Для этого надо знать, какая часть туши предназначена для того или иного блюда.

Говядина

Мясо говядины содержит в себе целый комплекс витаминов, минералов, аминокислот. В зависимости от способа приготовления различается калорийность готового блюда. Самым калорийным считается жареное мясо, а в запеченном – калорий в два раза меньше. В 100 граммах бульона насчитывается всего 4 калории, но он богат белками и способен восстановить силы человека при истощении, анемии, упадке сил.

Филейная часть

Предназначена для приготовления ростбифов, медальонов, отбивных котлет, бифштексов, азу, гуляша. Мясо этой части туши нежирное, нежное. Также из него получатся отличные шашлыки.

Спина

Кусок спинной части будет чрезвычайно вкусным, если вы запечете его целиком. Кроме того, мякоть, отделенную от ребер, можно пустить на котлеты, сделать отбивные, а из самих ребер приготовить бульон насыщенного вкуса.

Бедро, или огузок

Сочное и нежное мясо, в нем мало волокон. Используется для ромштексов, ароматного жаркого.

Вырезка, или почечная часть

Это наиболее дорогое мясо туши, подходит для запекания, тушения. Из него получаются нежные медальоны, потому что оно отличается чрезвычайной мягкостью.

Грудинка

Грамотные хозяйки берут именно грудинку, если хотят приготовить вкусный борщ. Помимо первого блюда, из грудины можно сделать рулетики, отделив мякоть от ребер или порезать кусочками вместе с ребрышками и протушить.

Шея

Стоит она дешевле остальных частей туши, пронизана жировыми прослойками, что придает ей сочность. Шею в сочетании с другими видами мяса можно использовать для приготовления фарша, запекать в духовке.

Рулька и голяшка

Используются в основном для варки холодца. Но какой студень выходит при этом! Прозрачный, наваристый, обладает густым, насыщенным вкусом и ароматом.

Пашина

Хороша для приготовления первых блюд и для начинки пирогов, так как более жесткая по сравнению с другими частями.

Лопатка

Суп, гуляш, рубленные котлеты, запеченный кусок на кости, мясной рулет – это все лопатка. Бульон из нее легкий и прозрачный. В нем много коллагена, который полезен людям с больными суставами, помогает восстановить структуру волос и ногтей.

Свинина

Основные части почти такие же, как у говядины, но мясо более мягкое, нежное.

  • Из филейной части готовят вкуснейшие шницели, эскалопы.
  • Шейная часть идет для приготовления отбивных, из нее получаются отменные стейки и шашлыки.
  • Мякоть лопатки можно жарить, тушить, варить. Используется для готовки колбасок, ветчины, холодца, гуляша, жаркого.
  • Ребрышки хороши в копченом виде, в запеченном, в рагу.

Баранина

Она не так популярна, как свинина и говядина из-за своеобразного запаха. Но настоящие повара приготовят баранину так, что пальчики оближешь.

Она незаменима для настоящего шашлыка, плова, рагу, стейков, отбивных. Ничто не может сравниться с классическими бараньими котлетами, а задняя нога обычно подается запеченная целиком.

Правила выбора мяса

Когда вы определились с тем, что будете готовить и точно знаете, какая часть туши вам нужна, оправляйтесь на рынок. Пусть некоторые личности говорят, что рынки – это вчерашний день и покупать продукты нужно только в супермаркетах… Вот мясо как раз надо покупать на рынке, чтобы была возможность его понюхать, потрогать, осмотреть со всех сторон.

Смотрим. Цвет у говядины красный, у свинины – розовый, у телятины – насыщенно-розовый, у баранины – темно-красный. Он должен быть ровным, не отливать радужными разводами, не иметь пятен. Чем цвет темнее, тем старее было животное, а значит, мясо будет более сухим и жестким.

Далее обращаем внимание на жир. У хорошей говядины он белый и будет слегка крошиться. У свинины – бело-розовый, у баранины – кремовый. Если жир желтый или розоватый, это говорит о том, что мясо не первой молодости или его пытались реанимировать, вымачивая в марганцовке.

Трогаем. Свежая мякоть на ощупь упругая, практически сухая, не имеет следов слизи. Если надавить на поверхность пальцем, то появится небольшая ямка, которая быстро разглаживается. Если вмятина не проходит, это говорит о продукте не первой свежести. Иногда ямка практически не остается, значит, мясо напичкано «наполнителями», которые могут достигать трети веса вашей покупки.

Мясной сок должен быть прозрачным, из куска не должна выделяться кровь или мутная жидкость.

Нюхаем. Чем пахнет мясо? Мясом! Телятина – молоком, говядина и свинина – просто вкусным мясом. Если запах отсутствует, можно предположить, что куски туши обрабатывали лекарственными препаратами. Если аромат хоть немного вызывает сомнения, от такой покупки лучше отказаться.

Нельзя не упомянуть о любимом для многих мясе кролика и курицы.

Именно бройлеры больше всего напичканы различными стимуляторами роста и антибиотиками. Если вы варите бульон из магазинной курицы, слейте первый взвар и продолжите варить в новой воде.

Покупайте домашнюю птицу, которую отличает желтоватая кожица и пропорциональные части тушки. Первый признак того, что птица получала гормональные добавки – чрезмерно развитые ножки.

Кролик всем хорош! Он усваивается в организме на 90%, но при условии, что тушка свежая и не подвергалась заморозке. В размороженном мясе кролика теряются все витамины и его нежность. На лапках обязательно должен быть мех, чтобы под видом кролика вам не продали какое-то другое животное.

Выбирайте правильное мясо и наслаждайтесь приготовленными деликатесами.

2014 2015 2016 2017
  • сен 08, 2017
    Мы рады сообщить, что в продаже появились очищенные овощи. Цены вас приятно удивят.
  • сен 06, 2017
    Сентябрь – золотая пора, когда прилавки ломятся от овощей и фруктов. Хочется попробовать все, ведь сезон их недолговечен. Но если фрукты и ягоды мы выбираем по внешнему виду, то с арбузами дело обстоит иначе: внутрь не заглянешь.
  • июл 07, 2017
  • июн 14, 2017
    Вертикальные фермы – это экономически и экологически выгодное решение, которое сокращает потребность в сельскохозяйственных угодьях, сберегая природные ресурсы. До сегодняшнего времени вертикальные фермы использовались, в основном, в исследовательских лабораториях. В этом году ситуация кардинально поменялась, исследования выходят на новый уровень.
  • июн 02, 2017
    Десять лет назад в нашей стране зарегистрировали такое опасное заболевание, как африканская чума, поражающее поголовья свиней. Эта болезнь коварна, так как ее распространение протекает очень быстро, и в районе двух с половиной десятков километров от очага заражения должны быть уничтожены все животные. С этого времени Россельхознадзор ограничил импорт свинины из-за риска возникновения африканской чумы из таких стран, как Белоруссия, Молдова, Украина и некоторых других.
Страницы:123456789101112 далее >
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку