График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания

Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания

Зачастую владельцы уделяют большое внимание внешнему виду меню, оригинальности или солидности оформления, при этом совершенно забывая о том, что внутри, то есть о самой структуре содержания. Тем не менее меню, как и любой другой «рекламный» документ, для максимальной отдачи должен учитывать психологию потребителя и его особенности восприятия информации.

Условно можно разделить клиентов общепита на две группы. Первые – предпочитают не утруждать себя излишним изучением меню и заказывают то, что хотя бы приблизительно подходит к их предпочтениям. Таким образом повышается риск «промаха» с выбором такого клиента. Вторые наоборот охотно и с пристрастием готовы изучать меню, сравнивать, обсуждать и задавать вопросы. А это уже напрямую влияет на оборачиваемость столов. Единственный способ решения этих проблем, грамотная навигация, то есть такая структура меню, которая сможет упростить выбор, повышая его точность.

Также навигация и правильная структура являются серьезными инструментами стимулирования продаж.

Например, известно, что лучше всегда продается то, что находится в начале и в конце списка. Или что блюда, расположенные на правом листе карты меню, особенно сверху, раскупаются охотнее. Позиции, выделенные другим цветом или шрифтом, больше обращают на себя внимание и запоминаются.

Так же существует вариант одностраничного меню (левый лист свободный), который, как правило, позволяет сгладить разницу продаж между позициями лидерами и позициями аутсайдерами. В случае с трехстраничным меню-раскладушкой для повышения интереса клиентов к каким либо позициям достаточно расположить их в верхней части среднего листа. Не стоит забывать и о величине шрифта, так как мелкий шрифт вызывает раздражение даже у клиентов с отличным зрением.

Что же касается количества разделов меню (салаты, горячие закуски, супы и т.д.) и количества позиций внутри них – это, конечно же, определяется индивидуально в зависимости от специфики заведения, однако и тут есть свои определенные правила.

Для среднеценовой категории заведений с кухнями полного цикла предпочтительно иметь 3-4 позиции закусок из овощей, мяса, рыбы, птицы, и столько же основных блюд. Так же 6-8 салатов, 4-6 супов, 5-7 десертов. В ресторанах премиум класса количество позиции должно быть на 30-50 процентов больше, а в элитных – меньше. Однако это всего лишь, рекомендации, каждый ресторатор вправе увеличивать свою карту настолько насколько сочтет нужным, однако не стоит забывать о главном принципе – эффективность меню не в том, чтобы поразить одного клиента, а в том чтобы с удобством помочь обслужить множество и принести прибыль.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания

2014 2015 2016 2017
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку