График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 (495) 744 30 41


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Специи, приправы и пряности в общественном питании.

Специи, приправы и пряности в общественном питании.

Аджика

Грузинская и абхазская острая ароматная приправа, имеющая пастообразную консистенцию красного или зеленого цвета. Подается как закусочный соус к мясным блюдам, курице, рыбе, картофелю, макаронам, а также со многими другими блюдами. Отлично стимулирует аппетит и способствует пищеварению, придает блюдам аромат и особый вкус.

1. Красный перец (2 части);
2. Хмели-сунели (3 части);
3. Чеснок (1 часть);
4. Кориандр (1 часть);
5. Укроп (1 часть).

Для того, чтобы паста получилась влажной и густой, к смеси добавляют соль и винный уксус 3-4%. Это способствует и длительному хранению соуса в закупоренной посуде.

Анис (Аnise)

Пряность из листьев или семян однолетнего растения семейства зонтичных. Применяется в свежем или сушеном виде как универсальная приправа в мясных, рыбных блюдах, в салатах, маринадах, кондитерских изделиях, напитках. Имеет сладковатый, насыщенный сладковатый запах, напоминающий мягкий вкус лакрицы в сочетании с укропом. Анис нормализует работу желудочно-кишечного тракта, увеличивает аппетит и улучшает работу почек.

Асафетида (Аsafoetida)

Пряность из млечного сока корней многолетнего растения Ferula asafoetida. Применяется в виде тонкого порошка или смолы в приготовлении блюд, как замена лука и чеснока в небольших количествах. Имеет специфический запах, при добавлении к различным блюдам придает особый пикантный вкус и аромат.

При тепловой обработке с другими специями, например, имбирем, тмином, куркумой и растительным маслом, приобретает приятный изысканный и благородный вкус. Отлично раскрывается в овощных салатах, сочетается с помидорами, сырами, блюдами из риса и кукурузы, картофелем и горохом. Способствует и облегчает переваривание пищи.

Бадьян (звездчатый анис, star anise)

Бадьян очень напоминает анис по вкусу и запаху, однако не имеет с ним ничего общего. В китае бадьян добавляют в блюда из птицы и свинины. Входит в состав пряной смеси "5 вкусов". Во Вьетнаме бадьян добавляют в супы из говядины. Идеально подходит для рыбы и жареных цыплят.

Барбарис (barberries)

Чаще всего свежие ягоды барбариса используются для варки различных варений. Ягоды сушат, толкут и добавляют во многие блюда, в основном восточные. Так же существует маринованный барбарис. Он обладает приятным кисловатым вкусом. Его подают отдельно к жареному мясу, дичи и птице.

Ваниль, ванилин (vanilla, vaniline)

Ваниль и ванилин как известно, в основном, используют в кулинарии при изготовлении кондитерских изделий и различных сладостей. Как правило, ваниль и ванилин используют в тех случаях, когда сами изделия и их компоненты не обладают своими ярко выраженными ароматами.

Гвоздика (cloves)

Главное при использовании гвоздики – не переборщить. Стоит аккуратно обращаться с ее пряным ароматом и острым и горьким вкусом. Гвоздика находит свое применение в самых разнообразных блюдах и напитках. Может добавляться как в сладкие компоты из различных фруктов, так и в кисло-сладкие блюда, к примеру в тушеную красную капусту. Так же используется и в кондитерских целях, при изготовлении пряников, а при приготовлении глинтвейна гвоздика просто незаменима.

Горчица (mustard)

Цельные или молотые семена горчицы широко используются как в русской кухне, так и во всем мире. Помимо своего известного применения – изготовления различных горчичных соусов, горчица служит отличной приправой к маринованным овощам, мясу и сельди. Для усиления аромата, перед тем как добавлять зерна горчицы в блюдо их обжаривают в горячем растительном масле.

Зира (айован, кумин, кмин)

Травянистое растение близкий родственник петрушки, семена которого и используются в кулинарии. В Европейских странах более известно как кумин. Семена как растирают в порошок, так и используют целиком. Существует несколько видов кумина, однако наибольшую популярность получили черный и белый. Кумин черный или ажгон (Cuminum nigrum), известный в Средней Азии как зира, отличается от белого более горьким вкусом и острым запахом. У кумина пряноароматный вкус, он входит в составы различных видов карри, добавляется в салаты, используется в мясных блюдах, супах и салатах. Очень похож на тмин, благодаря чему в остальных странах кроме Индии его чаще всего от тмина и не отличают.

Имбирь (ginger)

Имбирь используется для приготовления как острых, так и сладких блюд, однако стоит быть с ним осторожным, если добавить его слишком много он может испортить вкус блюда. Как правило достаточно маленькой щепотки. Его добавляют в пряники, печенье, различные пудинги. Делает более благородным вкус фруктовых салатов, мармелада, бульона, паштета, рубцов, красной капусты, свинины и кислого молока. Чай с имбирем полезен для здоровья, разогревает и улучшает кровообращение. В случаях когда имбирь добавляется в какой либо напиток - пиво или вино, добавляют не обычный измельченный имбирь, а небольшой кусочек корня.

Калган (галанга, galanga)

В Европе калган применяется сравнительно редко, однако в странах индонезии и малайзии кангал, или галанга - одна из наиболее часто используемых пряностей. В основном он входит в состав многих пряных смесей карри. Кангал – специя, богатая витаминами и минералами, полезная для пищеварения, избавляющая от изжоги, нормализующая кровяное давление и улучшающая цвет лица.

Кардамон (cardamon)

Бывает черным и зеленым и имеет вкус камфары. Весь вкус и аромат кардамона содержат маленькие, очень твердые семена его плодов. Они измельчаются в порошок который используется для ароматизации конфет, сдобы и мороженого. Семена кардамона можно добавлять в кофе, а скандинавы, к примеру, добавляют его в хлеб, копчености и мясо. Кардамон придает остроты и изысканности пресноватым блюдам. Тонкий, нежный, пряный вкус кардамона используют как добавку в печенье, марципан, медовые пряники, коврижки, куличи, пироги из дрожжевого теста, компоты, блюда из фруктов. Кардамон улучшает вкус супов, соусов, подливок, блюд из рыбы, мяса, птицы.

Кориандр (кинза)

Кориандр, известный так же как кинза, травянистое растение семейства зонтичных. В качестве пряности используются его зелень и семена. Помимо этого кориандр также используется для придания приятного запаха в парфюмерии, косметике, мыловарении. Само слово «кориандр» происходит от греческого слова «koris», что означает клоп, поскольку в незрелом состоянии растение издает резкий запах клопа. Свои приятные ароматические свойства кориандр приобретает только после высушивания. Семена обладают сладковато-пряным вкусом и сильным своеобразным запахом.

Корица (cinnamon)

Приятный сладковатый пряный запах корицы идеально подходит как для сладких, так и для острых блюд из баранины, телятины, гуся или ягненка. Корица является важным компонентом для приготовления пряников, пирогов, конфитюров, компотов, наливок и глинтвейна. Ее часто добавляют в кофе, чтобы придать ему особый специфичный аромат.

Кунжут (sesame)

В качестве пряности семена кунжута с используют, прежде всего, на Дальнем и Среднем Востоке и в Японии , где их обжаривают, а затем добавляют в блюда из птицы и говядины. Кунжут - важная составная часть знаменитого греческого блюда hummus bi tahina - пюре из семян кунжута и турецкого гороха. У семян кунжута сладкий, ореховый вкус. За рубежом кунжут применяется более широко, а в нашей стране он используется в основном только в гастрономических интересах для изготовления десертов, таких как халва. Также из него изготавливается посыпка для различных хлебобулочных изделий.

Куркума (турмерик, turmeric)

Куркума - это одновременно и краситель и пряность в одном лице. Как краситель она используется для окраски масла, маргарина, сыров и ликеров. Как пряность употребляется с яйцами вкрутую, омлетами и пудингами, применяется для приготовления светлых соусов, салатов, рагу, некоторых морепродуктов. Куркума входит в состав практически всех пряных смесей, особенно индийских «карри» и среднеазиатских смесей для плова. В восточной кухне без куркумы не обходится ни одно рисовое блюдо, а в европейских странах ее традиционно добавляют ко всем мясным и яичным блюдам, к соусам, она хорошо сочетается с макаронами и мясом.

Лавровый лист (bay leaf)

Основная область применения лаврового листа это супы, маринадаы для мяса и селедки, а также рыбные отвары. Часто используется и для ароматизации жаркого. Сухой лавровый лист долго сохраняет вкусовые качества и аромат. Чтобы его аромат не был слишком сильным не стоит добавлять в блюдо больше 1-2 листочков.

Мацис (мускатный цвет)

Мацис изготавливается из высушенного подсемянника (тонкой оболочки, покрывающей созревший плод) мускатного ореха. Мускатный цвет используется для ароматизации соусов на основе молока, широко применяется при производстве мясных консервов, хорошо сочетается с бараниной, свининой, телятиной, курицей. В небольших количествах его добавляют в супы и соусы с рыбой и морепродуктами, а также в маринованные овощи и чатни. Мацис в паре со своим родственником мускатным орехом идеально сочетается при приготовлении мясных блюд.

Можжевеловая ягода (juniper)

Можжевельник - вечнозеленый хвойный древовидный кyстаpник, чьи шишковидные ягоды и хвою в сушеном виде и применяют в качестве приправы. Вкyс ягод пpяный, слегка гоpьковатый с бальзамическим аpоматом. Очень хорошо добавлять их в квашеную капусту, это обогащает ее вкус; кроме того, они идут во все темные соусы, ко многим мясным, а также рыбным блюдам. При этом "ягоды" используют целыми или дроблеными.

Стоит быть осторожным с количествами этой пряности. Оптимальная доза: 3 целых или 2 размолотых "ягоды" на одну порцию.

Мускатный орех (nutmeg)

Мускатный орех, это зерно мясистого фрукта мускатного дерева, может добавляться как в сладкие, так и в острые блюда. Голландцы кладут мускатный орех в картофельное пюре, макароны, гуляш, фруктовые пудинги, блюда из белокочанной и цветной капусты, а также других овощей. Итальянцы кладут его в блюда из овощей, телятины, а также в соусы для макарон. Арабы приправляют им баранину и мясо ягненка. Применяется мускатный орех и в выпечке - в тесто молотый мускатный орех кладут при замесе, а в блюда подвергающиеся тепловой обработке в конце приготовления. Мускатный орех добавляют в блюда в небольших количествах, не больше 0,1 г на порцию.

Пажитник (шамбала, хельба, fenugreek)

Пажитник придает блюдам ореховый вкус, поэтому если у вас нет под рукой этой пряности можно добавить в блюда орехи. Эту пряность хорошо добавлять в тесто для хлеба. Если вы используете целые семена то перед добавлением в блюда его лучше сначала обжарить на сухой сковороде, но не дать им покраснеть иначе они будут горчить.

Так же пажитник незаменим во многих индийских овощных блюдах, карри, соусах чатни, дале (блюдах из бобовых) и закусках. В арабской кухне из семян делают напиток, подобный чаю и сладость Хельба.

Пастернак (parsnip)

Пастернак, как и петрушка, принадлежит к числу пряных овощей, только по вкусу несколько грубее. В кулинарии чаще всего используют корень пастернака. Но цветы, семена и зеленые листья также могут применяться, например, при приготовлении салатов. Свежий пастернак, отваренный и поданный в виде пюре, является отличным гарниром к мясу. Так же применяется при консервировании, солении огурцов, добавляется в маринады.

Сумах (sumac)

В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах использовался для подкисления пищи. Сумах широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Тмин (caraway-seeds)

Травянистое растение семейства зонтичных, семена которого используются в качестве пряности. Высушенные семена, обладающие сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом, служат сырьем для изготовления эфирного масла, их широко применяют в кулинарии и медицине. Тмин добавляют в хлеб, колбасы, капусту, супы и сыры. Он повышает аппетит и улучшает пищеварение. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Тмин лучше не использовать в сочетании с иными приправами, кроме соли и перца.

Фенхель (fennel)

Многолетнее, в кyльтypе - двyлетнее тpавянистое pастение, чьи плоды, зеленоватые, с нежным медовым ароматом и сладко-острым, с легкой горчинкой, и используются в качестве приправы. Внешне фенхель напоминает укроп, однако его вкусовые качества и аромат сродни анису, от которого фенхель отличается более сладким вкусом. Известен также под названием "сладкий тмин". Фенхель способен придать изысканность и неповторимость любому блюду, его добавляют в супы, вторые блюда, салаты, а также готовят как самостоятельное блюдо. К примеру, итальянская кухня славится своим маринованным фенхелем. Можно добавлять фенхель в легкие овощные супы, салаты и гарниры, печенья, пироги, варенья и чай, это пpидаст блюдам приятную свежесть.

Шафран (saffron)

Приправа шафран получается из высушенных цветочных рыльцев шафрана – эти рыльца всегда яркие, жёлто-оранжевые. Применяется шафран как вкусовое и красящее вещество при изготовлении многих восточных блюд, фаршированной рыбы, теста. Он придает кушанью желтую окраску, весьма приятный аромат и пряный вкус. С ним хорошо готовить фасоль, баклажаны и другие овощи, плов, блюда из мяса и птицы, но особенно вкусны с ним выпечка и десерты: печенья, булочки, кексы, фруктовые кремы, муссы и т.д.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания

2014 2015 2016 2017
  • сен 08, 2017
    Мы рады сообщить, что в продаже появились очищенные овощи. Цены вас приятно удивят.
  • сен 06, 2017
    Сентябрь – золотая пора, когда прилавки ломятся от овощей и фруктов. Хочется попробовать все, ведь сезон их недолговечен. Но если фрукты и ягоды мы выбираем по внешнему виду, то с арбузами дело обстоит иначе: внутрь не заглянешь.
  • июл 07, 2017
  • июн 14, 2017
    Вертикальные фермы – это экономически и экологически выгодное решение, которое сокращает потребность в сельскохозяйственных угодьях, сберегая природные ресурсы. До сегодняшнего времени вертикальные фермы использовались, в основном, в исследовательских лабораториях. В этом году ситуация кардинально поменялась, исследования выходят на новый уровень.
  • июн 02, 2017
    Десять лет назад в нашей стране зарегистрировали такое опасное заболевание, как африканская чума, поражающее поголовья свиней. Эта болезнь коварна, так как ее распространение протекает очень быстро, и в районе двух с половиной десятков километров от очага заражения должны быть уничтожены все животные. С этого времени Россельхознадзор ограничил импорт свинины из-за риска возникновения африканской чумы из таких стран, как Белоруссия, Молдова, Украина и некоторых других.
Страницы:123456789101112 далее >
Яндекс.Метрика

Запросить прайс-лист

Отправить заявку