Зимнее меню

С наступлением холодов наш организм теряет больше калорий, потому что пытается компенсировать потерю тепла и согреться. Поэтому зимой у нас повышается аппетит, а значит, и фигура увеличивается в размерах. Каким должен быть зимний рацион, чтобы мы могли вкусно питаться, не боясь при этом располнеть?

Требования к зимним блюдам

С уменьшением светового дня и снижением ультрафиолетовых лучей у нас замедляется обмен веществ, вырабатывается значительно меньше серотонина, ответственного за позитивное настроение, поэтому мы чувствуем усталость, подавленность, испытываем осенне-зимнюю хандру. Пища служит тем инструментом, который может привести организм в порядок и адаптировать его к зимнему сезону.
Поэтому еда, которую мы потребляем ежедневно, в холодное время года должна быть сытной, теплой, чтобы организм получал от нее энергию для собственного обогрева.

Первое и главное требование для зимних блюд – это повышенная калорийность и энергоемкость. Для этого как нельзя лучше подходит «тяжелый белок», который долго переваривается: свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Обязательно два-три раза в неделю должна присутствовать рыба жирных сортов. Супы зимой актуальны, как никогда, от них сильно не поправишься, но чувства сытости хватит надолго.

Также в рационе должен быть молочный белок: кефир, йогурты, сметану или творог желательно есть каждый день.
Уделите внимание сезонным овощам, в них в это время присутствует рекордное количество витаминов: капуста всех видов, топинамбур, тыква, свекла и морковь принесут вашему здоровью неоценимую пользу.

К медленным углеводам, которые отдают свою энергию долго и равномерно, относятся каши из цельнозерновых круп и хлеб. Да, в них много калорий, и мы рискуем набрать несколько лишних килограмм, но это временное явление. Как только в теплое время обмен веществ ускорится, набранный вес уйдет сам по себе. Тем, кто особо трепетно относится к лишним граммам, можно посоветовать отказаться от выпечки и пирожных.

Второе требование – витамины. Не зря именно к зиме созревают мандарины. Витамин С, содержащийся в цитрусовых, является прекрасным защитником иммунитета и противостоит обычным зимним простудам и эпидемиям. Витамин С в больших количествах находится также в квашеной капусте, моченых яблоках, клюкве, калине, рябине, облепихе. Кроме того, зимние ягоды являются природными антиоксидантами.

Третий момент, на который надо обратить внимание – это питьевой режим. Нельзя резко снижать количество жидкости по сравнению с летом. Просто в холода нужно пить имбирный чай, ягодный теплый морс, компоты из сухофруктов, какао и горячий шоколад. Хотя последний с трудом можно назвать жидкостью.

Четвертое правило зимнего питания – нельзя перекусывать всухомятку. Такая еда относится к «холодному» типу и никакой пользы вам не принесет.

И пятое: используйте приправы. Перец, имбирь, кардамон, чеснок, кориандр, анис обладают разогревающим эффектом и поднимают иммунитет.

Зимнее меню

Исходя из перечисленных принципов зимнего питания, выберем некоторые блюда, которые сочетают в себе полезность и оригинальность.

Теплый салат из киноа

• Стакан киноа, или риса, или пшена отварить в двух стаканах воды.
• Одну среднюю морковь порезать кольцами и тушить 5-7 минут.
• Два стебля сельдерея и один сладкий перец режем соломкой и отправляем к морковке на сковороду.
• Отваренную крупу аккуратно смешиваем с овощами, поливаем соком лимона, солим и перчим.
• Выкладываем в салатник, посыпаем кубиками овечьего сыра и поливаем оливковым маслом.

Салат из свеклы и фейхоа

• Три свеклы запечь в фольге в течение часа. Нарезать тонкими дольками, добавить ложку бальзамического уксуса и оставить мариноваться.
• Репчатый лук мелко нарезать и тоже смешать с бальзамическим уксусом.
• Ядра грецких орехов измельчить, нарезать кубиками фейхоа.
• Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом.

Террин из кролика

• На одного кролика нужно взять 650 грамм свинины и 200 грамм бекона.
• Мясо кролика и свинину измельчить, добавить чеснок, лук, полстакана фисташек.
• Посолить, поперчить и все взбить до однородной массы.
• На форму для выпекания выложить полоски бекона, затем мясную смесь и снова полоски бекона.
• Форму поставить в емкость с водой и выпекать полтора часа при температуре 180 градусов. Затем остудить и поставить в холодильник.
• Подается с салатом, хлебом и горчицей.

Необычный гороховый суп

• По сто грамм гороха и чечевицы, кубики моркови и столовую ложку имбиря отварить в течение 30 минут.
• Обжарить изюм и зеленый лук на сливочном масле 2 минуты, добавить 2 столовые ложки томата и жарить еще минуту.
• Всыпать карри, перемешать и полученную смесь добавить в кипящие бобы.
• Туда же влить 100 грамм кокосового молока, посолить по вкусу.
• Подавать с измельченной кинзой.

Чем разнообразить меню ресторана

Вкусные и сытные первые блюда, необычные на первый взгляд, могут стать основой зимнего меню:

• сырный крем-суп с подкопченным лососем;
• суп-гуляш из филе телятины с овощами и клецками;
• томатный суп с луковым мармеладом;
• густой бульон из бараньих и телячьих ножек, заправленный зеленью.

Теплые салаты придутся по вкусу самым привередливым гурманам:

• запеченные баклажаны с чесночно-сливочной заправкой;
• салат из осьминога с картофелем;
• печеная свекла с кремом из спаржи;
• теплый салат из брокколи и куриной печени.

Мясные блюда занимают главное место в зимнем меню.

• Запеченный молочный поросенок. Перед этим традиционным русским блюдом не устоит никто.
• Утка, запеченная в меде и соевом соусе. Поливается натуральным апельсиновым соком.
• Запеченная целиком баранья или свиная нога.
• Каре ягненка или куриные грудки, приготовленные на гриле, сведут с ума своим ароматом.

Напитки подчеркнут остроту сезона, согреют душу, разморозят тело. В первую очередь это глинтвейны. В меню их можно включить в разнообразнейшем исполнении, ведь рецептов приготовления очень много.

Спросом пользуются энергетические коктейли с разнообразными экзотическими фруктами, а также коктейли с добавлением алкогольных напитков.

Не позабыты и традиционные для зимы какао и горячий шоколад.

Запеченная рыба, морепродукты, тыквенные блюда, грибы, всевозможные пасты, роллы и суши зимой пользуются также повышенным спросом.

Сделать зимний стол разнообразным, вкусным, полезным, ярким и необычным – легко! Для этого нужно желание, продукты и полет творческой фантазии.