Новые игроки рынка: закусочные fast casual и пекарни

В России в сфере общественного питания появились новые формы предприятий общепита: это закусочные (fast casual) с демократичными ценами и пекарни. Здесь предлагается собственная выпечка: хлеб и десерты по собственным рецептам, обеды по фиксированным ценам. Интересно, что продукция пекарен стала вытеснять бургеры, которые уже приелись потребителям.

Закусочные fast casual в отличие от фастфуда имеют более стильный интерьер, красивую посуду, блюда готовятся индивидуально для каждого клиента. Заказ делается у стойки посетителем, а официант приносит его к столу. Заведения этого типа отличаются быстротой обслуживания, атмосферой, невысокой наценкой, разнообразием позиций меню. То есть fast casual взял лучшее от фастфуда и ресторана. Сегмент закусочных fast casual объединяет такие заведения, как бургерные премиум, современные кулинарии с приготовлением еды по-домашнему, столовые типа «Обед-Буфет». Средний расход с одного человека здесь мало отличается от чека фастфуда и не превышает 270 руб., но атмосфера заведения гораздо комфортнее.

Как меняется спрос на рынке общепита

Если смотреть статистику, то за первые три месяца 2017 года общие затраты потребителей на закусочные возросли на 42%, что в пять раз больше, чем затраты на фастфуд.

В среднем, доходы россиян не растут, и только демократичные заведения питания набирают оборот. К примеру, сеть кулинарий «Братья Караваевы» расширилась в три раза.

Пекарни занимают пока совсем небольшой сегмент на рынке общепита, но их оборот растет быстрее, чем у других заведений. Казалось бы, дорогие рестораны теряют клиентуру, но на сложившуюся обстановку у участников рынка взгляды разнятся. Например, по мнению представителя холдинга «Росинтер Ресторантс», показатели за первый квартал 2016 и 2017 гг. отличаются несущественно, а рестораны холдинга «IL Патио» и «TGI Fridays» отработали начало года с положительной динамикой, их выручка хоть и немного, но возросла (на 5%).

В сети «Колбасофф» и Goodman отметили, что поток потребителей не уменьшился. Можно подытожить, что изменилось отношение к различным заведениям, и посетители предпочитают не только недорого поесть, но и провести это время в комфортной обстановке.

В области предприятий общественного питания существует жесткая конкуренция, выиграет тот, кто предложит что-то оригинальное и удобное, поэтому новые закусочные и пекарни находятся сейчас на гребне успеха.