Минпромторг России разработал новые САНПИНЫ

Российское Министерство Промышленности и Торговли разработало новую редакцию норм СанПиН (Санитарно-эпидемиологические требования). Они регламентируют правила торговли в продовольственных магазинах, в заведениях общественного питания. При выработке текста документов проводились консультации с объединениями владельцев предприятий питания и розничной торговли.

Старые нормы уже не отвечают современным условиям. Они устарели морально, отстав от накопившихся со времени их появления изменений. В ряде случаев они чересчур детализированы.

Конкретные примеры:

Сейчас по правилам допускаются работы на кухне только с использованием перчаток из резины и ничем другим. Однако промышленность производит антисептики для кожи рук, а также перчатки из латекса. Домашние хозяйки ими давно пользуются, но повара в ресторанах, столовых, других заведениях питания на это права не имеют. Действующий СанПиН не позволяет использовать многие другие улучшения, появившиеся благодаря научно-техническому прогрессу.

Новый текст СанПиН изменяет сам подход к санитарным регламентам. Их них убираются пункты, конкретизирующие способы выполнения распоряжений. Вместо этого государственные органы будут устанавливать непосредственные нормы. А способ их выполнения оставляется на усмотрение конкретного исполнителя.

Если брать те же перчатки, то новый СанПиН прописывает необходимость обеспечения гигиены при приготовлении продуктов питания, их продаже. Какие конкретно средства обеспечения гигиены выберет руководство предприятия: антисептические средства, латексные или резиновые перчатки, либо недавно появившееся новое средство, отдается на его усмотрение.

По поводу изменения санитарно-эпидемиологических требований российский министр промышленности и торговли Денис Мансуров объяснил, что проект нового документа включает общую регламентацию норм безопасности, он понятен для всех предпринимателей.

Нужно отметить, что технические регламенты ТС, действующие по отношению к предприятиям общепита и торговли продуктами питания уже содержат основные требования по гигиене и санитарной безопасности, в известной степени дублируя их.