График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

Главная > Краткий курс маркетинга для предприятий общепита. Часть 2.

Краткий курс маркетинга для предприятий общепита. Часть 2.

Методы определения фокус группы или способы маркетинговых исследований

Маркетинговые исследования, в том числе и для предприятий общественного питания, можно условно разделить на две категории – качественные и количественные, или «кабинетные» и «полевые».

К первой группе исследований можно отнести такие методы как фокусирование в группе, глубинное интервьюирование и экспертные опросы. Ко вторым, "полевым" исследованиям - массовые опросы, анкетирование, мониторинг.

Фокусирование применяется как правило в случае тестовых исследований для разработки концепции заведения, а также для аудита торговой марки. Этот метод является одним из самых часто используемых именно в брендбилдинге, так как в фокус-группах есть возможность с высокой долей вероятности провести тестирование запоминаемости, адекватности, привлекательности, универсальности, адаптированности бренда предприятия или сети.. Метод фокус-группы заключается в приглашении представителей целевой аудитории к дискуссии по заранее сконструированным маркетологами темам. В качестве ведущего выступает модератор, в качестве наблюдателей - эксперт-лингвист и психолог. При этом количество опрашиваемых групп зависит от социальной неоднородности аудитории, ожидаемой в столовой, кафе или ресторане. Если для гастрономического ресторана будет достаточно трех фокус-групп, для бистро может потребоваться семь-восемь. Следует помнить, что чем больше учтенных факторов при отборе респондентов, тем точнее, глубже и интересней результаты.

Метод холл-тестов чем то схож с фокус-группой, однако отличается тем, что, отвечая на заранее составленные маркетологами вопросы (тест), респондент находится наедине с интервьюером. В основном эта методика применяется при тестировании ресторанных концепций или соответствия между названием заведения, ценовой политикой, дизайном и т.д., при вводе новых позиций в меню, определении эффективности рекламных или PR-кампаний.

Метод наблюдения, осуществляемый в "естественных" условиях, хорошо подходит для анализа поведения целевой аудитории. С его помощью можно определить демографический портрет гостей ресторана, а так же исследовать движения клиентских потоков. Он может быть взят на вооружение при анализе местоположения заведения, в том числе, относительно конкурирующих предприятий питания, или полном анализе конкурентной среды.

Еще один эффективный инструмент маркетинговых исследований - мониторинг, или постоянное отслеживание публикаций в профессиональных СМИ аналитических материалов, обзоров, интервью с экспертами по тем или иным аспектам развития ресторанного бизнеса и рынка общественного питания. В основе всех маркетинговых исследований лежит анализ данных, для получения которых кроме первичной, собирается и вторичная информация, то есть та, что уже однажды была кем-то "добыта" и опубликована в открытых источниках.

Такой метод как "глубинное интервью" ценно тем, что задав 40-50 вопросов относительно небольшому числу респондентов, являющимся экспертами в исследуемой области, можно получить не только квалифицированные ответы, но и комментарии по ним. Помимо экспертов-рестораторов, глубинное интервью неплохо сделать с типичными потребителями вводимых услуг, для которых разрабатывается предложение по предоставлению комплексных обедов. Этот метод является самым оптимальным, а, возможно, и единственно рациональным при диагностических исследованиях.

И все же, наиболее универсальными методами исследований, применяемыми многих маркетинговых вопросов, остаются массовый опрос и анкетирование. Они предполагают выяснение непредвзятого мнения достаточно многочисленной группы потребителей. Конечной целью этих методов является получение данных, характеризующих так называемую генеральную совокупность, например, офис-менеджеров, пользующихся такой услугой, как бизнес-ланч. Для того чтобы узнать мнение группы, опрашивается несколько сотен ее типичных представителей, которые, в свою очередь, отбираются по заранее составленным формальным признакам. Так что достоверность этого метода, остается одной из самых высоких.

В следующей статье – Как правильно выбрать компанию исполнителя? Часть 3.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания


2014 2015 2016 2017
  • дек 05, 2018
  • окт 10, 2018
    Товарное изобилие на полках продуктовых магазинов создает потребителю определенные трудности при выборе. Жесткая конкуренция в условиях рыночной экономики заставляет производителей искать разные маркетинговые ходы для привлечения покупателя к своему товару, но насколько честно?
  • сен 29, 2018
    В холодное время года овощи человеку жизненно необходимы. Тело ослаблено отсутствием витаминов. Начинаются постоянные болезни, недомогания, простуды. Можно приобретать готовые замороженные смеси. Но они могут не соответствовать личным вкусам многих покупателей. Поэтому, многие заранее заготавливают вкусные, полезные овощи из огорода (при правильной обработке они будут сохранять свежий аромат и необходимые организму витамины).
  • сен 14, 2018
    Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.
  • июл 27, 2018
    Компания Foodhouse сообщает о выгодных сезонных предложениях!