График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

продукты питания оптом и в розницу
Главная > Квалификация шеф-повара и его обязанности

Квалификация шеф-повара и его обязанности

Ресторан, кафе, столовая – заведения, нуждающиеся в управлении рабочей силой и производством. Организационными вопросами и занимается шеф-повар – руководитель предприятия общественного питания. В его обязанности входит:

  • управление технологией производства;
  • контроль за ассортиментом блюд;
  • соблюдение стандартов качества;
  • организация трудового распорядка, обучение сотрудников, оплата труда в соответствии с законодательством;
  • соблюдение технической безопасности;
  • экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов.

Обязанности и задачи шеф-повара

В интересах шеф-повара оптимизировать работу компании для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда.

Грамотный шеф-повар анализирует потребности клиентов. Выявляя сегменты потребителей, он делает акцент на определённой кухне. Если в городе много молодёжи, а доходы населения низкие, открываются пиццерии, «роллы», столовые; для обеспеченных слоёв населения в крупных городах – рестораны премиум-класса, вегетарианские кафе.

Грамотный руководитель не забывает про сезонное меню. Зимой клиенты чаще покупают глинтвейн, горячие сытные закуски; летом – смузи, салаты, лёгкие супы.


Шеф-повар составляет меню, но непосредственным приготовлением пищи занимается редко. Как исключения, блюда от шеф-повара.

Большинство кафе и ресторанов закрывается из-за невыполнения санитарно-эпидемиологических требований. Не соблюдается воздушно-тепловой баланс, повара нарушают технологический процесс приготовления пищи, приборы не очищаются от пыли. В таких случаях налагаются крупные штрафы или происходит ликвидация предприятия.


Задача шеф-повара – следить за гигиеной помещения и не допускать к производству низкокачественное сырьё. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, он обязан вернуть их обратно.

Квалификационные требования

Должность шеф-повара принимает лицо с профильным высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет. Руководитель должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании.

Ненадлежащее исполнение должностных обязанностей влечёт за собой санкции вплоть до увольнения.


2014 2015 2016 2017