График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

Главная > Квалификация шеф-повара и его обязанности

Квалификация шеф-повара и его обязанности

Ресторан, кафе, столовая – заведения, нуждающиеся в управлении рабочей силой и производством. Организационными вопросами и занимается шеф-повар – руководитель предприятия общественного питания. В его обязанности входит:

  • управление технологией производства;
  • контроль за ассортиментом блюд;
  • соблюдение стандартов качества;
  • организация трудового распорядка, обучение сотрудников, оплата труда в соответствии с законодательством;
  • соблюдение технической безопасности;
  • экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов.

Обязанности и задачи шеф-повара

В интересах шеф-повара оптимизировать работу компании для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда.

Грамотный шеф-повар анализирует потребности клиентов. Выявляя сегменты потребителей, он делает акцент на определённой кухне. Если в городе много молодёжи, а доходы населения низкие, открываются пиццерии, «роллы», столовые; для обеспеченных слоёв населения в крупных городах – рестораны премиум-класса, вегетарианские кафе.

Грамотный руководитель не забывает про сезонное меню. Зимой клиенты чаще покупают глинтвейн, горячие сытные закуски; летом – смузи, салаты, лёгкие супы.


Шеф-повар составляет меню, но непосредственным приготовлением пищи занимается редко. Как исключения, блюда от шеф-повара.

Большинство кафе и ресторанов закрывается из-за невыполнения санитарно-эпидемиологических требований. Не соблюдается воздушно-тепловой баланс, повара нарушают технологический процесс приготовления пищи, приборы не очищаются от пыли. В таких случаях налагаются крупные штрафы или происходит ликвидация предприятия.


Задача шеф-повара – следить за гигиеной помещения и не допускать к производству низкокачественное сырьё. Если в ресторан были доставлены просроченные продукты, он обязан вернуть их обратно.

Квалификационные требования

Должность шеф-повара принимает лицо с профильным высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет. Руководитель должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании.

Ненадлежащее исполнение должностных обязанностей влечёт за собой санкции вплоть до увольнения.


2014 2015 2016 2017
  • окт 10, 2018
    Товарное изобилие на полках продуктовых магазинов создает потребителю определенные трудности при выборе. Жесткая конкуренция в условиях рыночной экономики заставляет производителей искать разные маркетинговые ходы для привлечения покупателя к своему товару, но насколько честно?
  • сен 29, 2018
    В холодное время года овощи человеку жизненно необходимы. Тело ослаблено отсутствием витаминов. Начинаются постоянные болезни, недомогания, простуды. Можно приобретать готовые замороженные смеси. Но они могут не соответствовать личным вкусам многих покупателей. Поэтому, многие заранее заготавливают вкусные, полезные овощи из огорода (при правильной обработке они будут сохранять свежий аромат и необходимые организму витамины).
  • сен 14, 2018
    Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.
  • июл 27, 2018
    Компания Foodhouse сообщает о выгодных сезонных предложениях!
  • июл 15, 2018
    Лето – золотая пора, когда прилавки ломятся от овощей и фруктов. Хочется попробовать все, ведь сезон их недолговечен. Но если фрукты и ягоды мы выбираем по внешнему виду, то с арбузами дело обстоит иначе: внутрь не заглянешь.