График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

Главная > Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания

Правила и секреты составления меню для предприятий общественного питания

Зачастую владельцы уделяют большое внимание внешнему виду меню, оригинальности или солидности оформления, при этом совершенно забывая о том, что внутри, то есть о самой структуре содержания. Тем не менее меню, как и любой другой «рекламный» документ, для максимальной отдачи должен учитывать психологию потребителя и его особенности восприятия информации.

Условно можно разделить клиентов общепита на две группы. Первые – предпочитают не утруждать себя излишним изучением меню и заказывают то, что хотя бы приблизительно подходит к их предпочтениям. Таким образом повышается риск «промаха» с выбором такого клиента. Вторые наоборот охотно и с пристрастием готовы изучать меню, сравнивать, обсуждать и задавать вопросы. А это уже напрямую влияет на оборачиваемость столов. Единственный способ решения этих проблем, грамотная навигация, то есть такая структура меню, которая сможет упростить выбор, повышая его точность.

Также навигация и правильная структура являются серьезными инструментами стимулирования продаж.

Например, известно, что лучше всегда продается то, что находится в начале и в конце списка. Или что блюда, расположенные на правом листе карты меню, особенно сверху, раскупаются охотнее. Позиции, выделенные другим цветом или шрифтом, больше обращают на себя внимание и запоминаются.

Так же существует вариант одностраничного меню (левый лист свободный), который, как правило, позволяет сгладить разницу продаж между позициями лидерами и позициями аутсайдерами. В случае с трехстраничным меню-раскладушкой для повышения интереса клиентов к каким либо позициям достаточно расположить их в верхней части среднего листа. Не стоит забывать и о величине шрифта, так как мелкий шрифт вызывает раздражение даже у клиентов с отличным зрением.

Что же касается количества разделов меню (салаты, горячие закуски, супы и т.д.) и количества позиций внутри них – это, конечно же, определяется индивидуально в зависимости от специфики заведения, однако и тут есть свои определенные правила.

Для среднеценовой категории заведений с кухнями полного цикла предпочтительно иметь 3-4 позиции закусок из овощей, мяса, рыбы, птицы, и столько же основных блюд. Так же 6-8 салатов, 4-6 супов, 5-7 десертов. В ресторанах премиум класса количество позиции должно быть на 30-50 процентов больше, а в элитных – меньше. Однако это всего лишь, рекомендации, каждый ресторатор вправе увеличивать свою карту настолько насколько сочтет нужным, однако не стоит забывать о главном принципе – эффективность меню не в том, чтобы поразить одного клиента, а в том чтобы с удобством помочь обслужить множество и принести прибыль.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания


2014 2015 2016 2017
  • окт 10, 2018
    Товарное изобилие на полках продуктовых магазинов создает потребителю определенные трудности при выборе. Жесткая конкуренция в условиях рыночной экономики заставляет производителей искать разные маркетинговые ходы для привлечения покупателя к своему товару, но насколько честно?
  • сен 29, 2018
    В холодное время года овощи человеку жизненно необходимы. Тело ослаблено отсутствием витаминов. Начинаются постоянные болезни, недомогания, простуды. Можно приобретать готовые замороженные смеси. Но они могут не соответствовать личным вкусам многих покупателей. Поэтому, многие заранее заготавливают вкусные, полезные овощи из огорода (при правильной обработке они будут сохранять свежий аромат и необходимые организму витамины).
  • сен 14, 2018
    Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.
  • июл 27, 2018
    Компания Foodhouse сообщает о выгодных сезонных предложениях!
  • июл 15, 2018
    Лето – золотая пора, когда прилавки ломятся от овощей и фруктов. Хочется попробовать все, ведь сезон их недолговечен. Но если фрукты и ягоды мы выбираем по внешнему виду, то с арбузами дело обстоит иначе: внутрь не заглянешь.