Советы по расчету стоимости дополнительных услуг для предприятий общепита

На сегодняшний день пожалуй уже не существует таких предприятий общепита, которые в целях стимулирования продаж не прибегают хотя бы к какой-нибудь из форм дополнительных услуг. В зависимости от формата и позиционирования заведения это могут быть комплексные обеды, бизнес-ланчи, служба доставки, организация корпоративов и т.д. Коммерческая эффективность этих услуг напрямую зависит от правильного расчета их стоимости. Рассмотрим, как правильно это сделать на примере нескольких наиболее распространенных трендов.

Комплексные предложения

По сути, комплексные предложения это способ с помощью фиксированной скидки стимулировать клиента на приобретение дополнительных позиций, тем самым приближая его заказ к среднему чеку. Для эффективности комплексных предложений стоит рассчитывать их таким образом, чтобы клиент заплатил на 15-20% меньше стоимости входящих в них блюд непосредственно по меню. Вариации составляющих позиций могут зависеть от политики заведения, но основное правило комплексных предложений – не включать в них дорогостоящих блюд. Главную роль в такой услуге играет цена.

Салат-бары

Они же шведские столы, разделяются на две категории: с ограниченным и неограниченным количеством подходов. При расчете стоимости данной услуги в первую очередь высчитывается средняя стоимость блюд, предлагаемых в данном режиме. Далее, для вычисления добавочной цены, к средней стоимости в случае ограничения подходов наценивается 100%, а при предложении «сьешь сколько хочешь» - 200%.

Для того чтобы более точно откорректировать ценник шведского стола можно осуществить мониторинг – разделить стоимость затрат и продуктов на количество клиентов заказавших шведский стол за определенный период времени. Точность результата конечно будет не стопроцентной, однако более приближенной к реальным цифрам.

Бизнес-ланчи

Бизнес-ланч как дополнительная услуга на сегодняшний день используется практически всеми предприятиями общепита, от эконом до премиум класса. Рентабельность этой услуге обеспечивает соблюдение нескольких условий. Во первых позиции меню входящие в предложение должны иметь невысокую себестоимость а так же относительно просты в приготовлении, для чего могут допускать использование полуфабрикатов высокой степени готовности. Во вторых, необходимо уделять внимание сочетаемости блюд. В третьих, формат бизнес-ланча вполне допускает уменьшение порций. При расчете наценки на бизнес-ланч рекомендуется делать ее несколько ниже основного меню: 100-150% для эконом и среднего класса, и 150-200% для премиум заведений.

Банкеты (закрытые мероприятия)

При расчете стоимости проведения в вашем заведении закрытых мероприятий, таких как корпоративы, свадьбы, банкеты, помимо прямых издержек (непосредственно продукты и напитки, музыканты, ведущие и пр.) необходимо учитывать и косвенные, такие как дополнительный персонал, освещение, электроэнергия и т.д. К этому же можно отнести возможную разработку индивидуального меню, более изысканную и сложную подачу блюд, создание необходимого антуража. Вне зависимости от того, было ли меню разработано индивидуально или заказчик предпочел типовое предложение, наценка на блюда составляет 450-500% , в зависимости от числа гостей.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания