График работы: Пн-Пт: 08.00 - 18.00

Адрес: Москва, Открытое шоссе 13, стр. 1

8 800 222 6460
8 495 744 3041


Обратный звонок

ответим на все вопросы

Главная > Советы по расчету стоимости дополнительных услуг для предприятий общепита

Советы по расчету стоимости дополнительных услуг для предприятий общепита

На сегодняшний день пожалуй уже не существует таких предприятий общепита, которые в целях стимулирования продаж не прибегают хотя бы к какой-нибудь из форм дополнительных услуг. В зависимости от формата и позиционирования заведения это могут быть комплексные обеды, бизнес-ланчи, служба доставки, организация корпоративов и т.д. Коммерческая эффективность этих услуг напрямую зависит от правильного расчета их стоимости. Рассмотрим, как правильно это сделать на примере нескольких наиболее распространенных трендов.

Комплексные предложения

По сути, комплексные предложения это способ с помощью фиксированной скидки стимулировать клиента на приобретение дополнительных позиций, тем самым приближая его заказ к среднему чеку. Для эффективности комплексных предложений стоит рассчитывать их таким образом, чтобы клиент заплатил на 15-20% меньше стоимости входящих в них блюд непосредственно по меню. Вариации составляющих позиций могут зависеть от политики заведения, но основное правило комплексных предложений – не включать в них дорогостоящих блюд. Главную роль в такой услуге играет цена.

Салат-бары

Они же шведские столы, разделяются на две категории: с ограниченным и неограниченным количеством подходов. При расчете стоимости данной услуги в первую очередь высчитывается средняя стоимость блюд, предлагаемых в данном режиме. Далее, для вычисления добавочной цены, к средней стоимости в случае ограничения подходов наценивается 100%, а при предложении «сьешь сколько хочешь» - 200%.

Для того чтобы более точно откорректировать ценник шведского стола можно осуществить мониторинг – разделить стоимость затрат и продуктов на количество клиентов заказавших шведский стол за определенный период времени. Точность результата конечно будет не стопроцентной, однако более приближенной к реальным цифрам.

Бизнес-ланчи

Бизнес-ланч как дополнительная услуга на сегодняшний день используется практически всеми предприятиями общепита, от эконом до премиум класса. Рентабельность этой услуге обеспечивает соблюдение нескольких условий. Во первых позиции меню входящие в предложение должны иметь невысокую себестоимость а так же относительно просты в приготовлении, для чего могут допускать использование полуфабрикатов высокой степени готовности. Во вторых, необходимо уделять внимание сочетаемости блюд. В третьих, формат бизнес-ланча вполне допускает уменьшение порций. При расчете наценки на бизнес-ланч рекомендуется делать ее несколько ниже основного меню: 100-150% для эконом и среднего класса, и 150-200% для премиум заведений.

Банкеты (закрытые мероприятия)

При расчете стоимости проведения в вашем заведении закрытых мероприятий, таких как корпоративы, свадьбы, банкеты, помимо прямых издержек (непосредственно продукты и напитки, музыканты, ведущие и пр.) необходимо учитывать и косвенные, такие как дополнительный персонал, освещение, электроэнергия и т.д. К этому же можно отнести возможную разработку индивидуального меню, более изысканную и сложную подачу блюд, создание необходимого антуража. Вне зависимости от того, было ли меню разработано индивидуально или заказчик предпочел типовое предложение, наценка на блюда составляет 450-500% , в зависимости от числа гостей.

Главная | О компании | Каталог продуктов питания


2014 2015 2016 2017
  • дек 05, 2018
  • окт 10, 2018
    Товарное изобилие на полках продуктовых магазинов создает потребителю определенные трудности при выборе. Жесткая конкуренция в условиях рыночной экономики заставляет производителей искать разные маркетинговые ходы для привлечения покупателя к своему товару, но насколько честно?
  • сен 29, 2018
    В холодное время года овощи человеку жизненно необходимы. Тело ослаблено отсутствием витаминов. Начинаются постоянные болезни, недомогания, простуды. Можно приобретать готовые замороженные смеси. Но они могут не соответствовать личным вкусам многих покупателей. Поэтому, многие заранее заготавливают вкусные, полезные овощи из огорода (при правильной обработке они будут сохранять свежий аромат и необходимые организму витамины).
  • сен 14, 2018
    Рыба – исключительный продукт с неоспоримой пользой и великолепным вкусом, она является частью полноценного ежедневного рациона и основой для приготовления множества разнообразных блюд. Необходимо уметь выбирать и грамотно хранить ее.
  • июл 27, 2018
    Компания Foodhouse сообщает о выгодных сезонных предложениях!